现在基本上每家餐厅都会做外卖，但是有些人外卖做得好，有些人外卖越做越差，甚至退出平台。这是为什么呢？

其实外卖店和线下店一样，想有单量又想有利润，也是需要运营的。

1、产品搭配：巧妙的凑单提升利润不在话下

现在的外卖商家，几乎所有都会在做优惠活动。比如满减、发放现金券，店铺红包、首单立减，限时抢购等一系列活动。但往往风声大雨水少，到最后商家的利润没剩多少。

凑单包括了凑单的产品和价格，主要用于满减活动，主打的爆款产品需要搭配什么凑单的产品都是不一样的。

像米饭类的，凑单产品可以搭配小包装的果汁、其他饮品等；像小吃快餐类的，就可以搭配酸梅汁、凉茶等，而像粥类和面食类，则可以适时搭配葱花饼、果汁等等。

在美团外卖、饿了么等外卖平台上设置凑单产品价格的目的，就是要用户能够多点外卖，这就意味着能够拉高客单价。

原先在16元左右的客单价，通过凑单的设置，能够将客单价拉高至20元左右，甚至更高。

而用户多点一份单就能够增加一份利润。大多数用户在点单的时候一般都会注意满减的优惠，通过设置凑单的产品和价格，就能够增加商家的利润，从而填补因为设置满减活动而减少的产品利润。

2、店面展示有特色，订单量大幅度提高

如何让顾客进店之后快速下单？外卖菜单里满满都是套路。

好的产品图片不仅可以提高转化率，而且能够打动用户。所以产品的图片一定要清晰，能够真实的反映出店铺的产品，通过一些摆拍的角度、颜色搭配等技巧去打动顾客。

产品的描述需要把你的产品的信息，包括单品、套餐的等呈现给顾客，让顾客更清楚的了解并下单，提高顾客下单的性价比。

3、配送环节：适当的配送方式

其实很多商家都认为配送的时间越短越好，更追求配送的速度，但其实不然。

尽管大家都觉得配送速度是越快越好，但不同的餐饮品类，顾客其实对配送速度的心理预期是不一样的。

比如顾客心里预期久一些的产品，骑手却很快的送到，会让顾客认为商家在准备菜品时并没有用心，继而口味也会不好

相反顾客认为一些能及时送到的品类却耗费很久，就会影响顾客的体验，影响复购率。

所以商家需要结合自己的菜品品类的特殊性去考虑配送方式，在速度上满足自己的特定顾客群。是平台专送？还是商家自配送？要根据自己的具体需求和顾客的速度敏感度来选择配送方式。

4、建立顾客信任，让顾客对你不离不弃

品牌对商家来说非常重要，因为顾客在选择的时候，会因为你的品牌产生信赖感，会很大程度上影响顾客最后的决定。在外卖平台上，品牌之外获得顾客信任感主要依赖：销量、评价等。

销量指的是店铺整体的销量和单个产品的月销量。顾客都是有从众心理的，很多顾客在选择外卖的时候都是依据销量排行来选择，因为购买人多的就意味着是好吃的。这也就导致了销量高的订单越多，低的越少。

评价本身不是商家可以把控的，但评价回复却可以。不论是好评还是差评，一定要及时回复。不回避差评，更不能在评论里充满戾气，说出怼顾客的言语。因为你的回复每个进店的人都能看见，会产生对你服务态度的怀疑。